소시지와 같은 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 주로 사용하는 식품첨가물은 "발색제"입니다. 발색제는 육류의 색깔을 선명하게 하고, 저장 중에도 그 색을 유지하도록 돕는 역할을 합니다. 따라서 보기 1번이 정답입니다. 착색제는 일반적으로 색을 추가하는 데 사용되며, 강화제와 보존제는 각각 영양 성분을 보강하거나 식품의 보존성을 높이는 데 주로 사용됩니다.