이장현상(Syneresis)은 젤이나 응고된 물질에서 시간이 지나면서 내부의 수분이 표면으로 빠져나오는 현상을 설명하는 용어입니다. 한천 젤리와 같은 겔 상태의 물질에서 이러한 현상이 발생할 수 있으며, 이는 겔 구조가 수축하면서 내부의 수분이 배출되는 과정입니다. 따라서 주어진 질문에서 한천 젤리의 수분이 표면으로 나오는 현상을 가장 잘 설명하는 보기 항목은 이장현상입니다. 

삼투현상은 주로 반투과성 막을 통한 물질 이동과 관련이 있으며, 님비현상은 사회적 현상, 노화현상은 주로 전분의 재결정화와 관련이 있어 이 질문에는 적절하지 않습니다.