질문에서 설명하는 조리법은 덩어리 육류를 먼저 건열로 표면만 갈색이 나도록 구운 후, 소량의 액체를 사용하여 습열로 조리하는 방법입니다. 

보기 1: 브레이징(braising)은 육류를 먼저 갈색이 나도록 굽고, 이후 소량의 액체와 함께 덮어서 천천히 익히는 조리법입니다. 이 과정은 질문에서 설명한 방법과 일치합니다.

보기 2: 스튜잉(stewing)은 작은 크기로 자른 재료를 액체와 함께 푹 익히는 조리법으로, 처음에 건열로 굽는 과정이 포함되지 않습니다.

보기 3: 브로일링(broiling)은 열원이 위에서 가해지는 방법으로, 주로 건열 조리법에 해당하며, 소량의 액체를 사용한 습열 조리는 포함되지 않습니다.

보기 4: 로스팅(roasting)은 건열로 재료를 오븐에서 익히는 방법으로, 소량의 물이나 우유를 사용하는 습열 조리가 아닙니다.

따라서, 질문에서 설명된 조리법은 브레이징(braising)에 해당하므로 선택한 보기 1이 정답입니다.