보기 2를 선택한 이유는 지방 함량이 높은 생선이 구이 요리에 적합하기 때문입니다. 지방이 많은 생선은 열을 가했을 때 지방이 녹아내리며 생선의 육질을 부드럽고 촉촉하게 유지시켜 주고, 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다. 반면 지방 함량이 낮은 생선은 구이 과정에서 쉽게 건조해질 수 있어 특유의 풍미가 덜할 수 있습니다. 

다른 보기들을 검토해보면, 보기 1은 생선의 결제조직이 많다는 이유로 습열조리법을 많이 이용한다는 설명이 일반적이지 않으며, 보기 3은 생선찌개 조리 시 찬물보다 뜨거운 물에 넣는 것이 생선의 맛을 더 잘 살리는 방법입니다. 또한, 보기 4의 경우 선도가 낮은 생선은 오히려 강한 양념으로 냄새를 잡아주는 것이 일반적입니다. 따라서 보기 2가 가장 적절한 설명입니다.