생선에 레몬즙을 뿌리면 주로 산성의 특성에 의해 여러 가지 변화가 일어납니다. 

레몬즙의 신맛은 산성 특성으로 인해 생선의 비린내를 감소시킬 수 있습니다. 이는 보기 2가 설명하는 현상입니다. 또한, 산성 환경은 pH를 낮춰 미생물의 증식을 억제하는 효과도 있습니다. 이는 보기 3의 설명과 일치합니다. 레몬즙의 산성은 단백질을 응고시켜, 생선 육질을 단단하게 만들 수 있습니다. 따라서, 보기 4도 적절한 설명입니다.

하지만 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다는 설명은 사실과 다릅니다. 산성 환경은 일반적으로 단백질을 응고시켜 조직을 단단하게 만들고, 질감을 변화시킬 수 있습니다. 따라서 보기 1은 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닙니다.