식재료의 원가를 계산해보겠습니다. 

1. 닭고기의 총 비용은 다음과 같습니다.  
   \[
   \text{닭고기 비용} = 20 \, \text{kg} \times 12,000 \, \text{원/kg}
   \]
   \[
   = 240,000 \, \text{원}
   \]

2. 총양념 비용은 80,000원입니다.

3. 따라서 전체 식재료의 원가는 닭고기 비용과 양념 비용을 합한 값입니다.
   \[
   \text{식재료 원가} = 240,000 \, \text{원} + 80,000 \, \text{원}
   \]
   \[
   = 320,000 \, \text{원}
   \]

4. 매출액은 1,000,000원입니다.

5. 원가 비율은 식재료 원가를 매출액으로 나눈 값에 100을 곱한 것입니다.
   \[
   \text{원가 비율} = \left( \frac{320,000 \, \text{원}}{1,000,000 \, \text{원}} \right) \times 100
   \]
   \[
   = 32\%
   \]

따라서, 식재료의 원가 비율은 32\%이며, 선택한 보기 3이 정답입니다.