젤라틴의 응고에 관한 설명 중에서 틀린 것을 찾는 문제입니다. 선택한 보기 3은 "염류는 젤라틴의 응고를 방해한다"라는 내용입니다. 그러나 실제로 염류는 젤라틴의 응고를 촉진하는 역할을 합니다. 염류는 젤라틴의 분자 간 결합을 강화하여 응고를 도와주는 특성이 있습니다. 따라서 보기 3이 틀린 설명에 해당합니다.