소금 절임은 식품에 소금을 첨가하여 미생물의 생육을 억제하는 보존 방법입니다. 소금이 첨가되면 식품 내의 수분 활동도가 감소하고, 이는 고삼투압 상태를 만들어냅니다. 이로 인해 미생물은 수분을 잃고, 생육이 억제됩니다. 따라서, 보기 3의 "고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다"가 올바른 설명입니다. pH의 변화는 소금 절임의 주요 메커니즘이 아니므로 보기 1과 2는 적절하지 않습니다. 또한 저삼투성은 미생물의 생육 억제와 관련이 없으므로 보기 4도 적절하지 않습니다.