냉동식품은 급속 동결을 통해 세포 조직의 손상을 최소화하고, 미생물의 활동을 억제하여 장기간 보존이 가능합니다. 또한, 낮은 온도에서 산화를 억제하여 품질의 저하를 막고, 영양가 손실도 적습니다. 그러나 보기 1에서 언급한 '완만 동결'은 오히려 세포 조직의 손상을 초래할 수 있어 냉동식품의 특성이 아닙니다. 급속 동결이 조직 보호에 유리합니다. 따라서 보기 1은 냉동식품의 일반적인 특성과 맞지 않습니다.