어패류의 신선도를 평가하기 위해 흔히 사용되는 지표 중 하나는 트리메틸아민입니다. 트리메틸아민은 어패류가 부패할 때 생성되는 물질로, 신선도가 떨어질수록 농도가 증가합니다. 따라서 이를 측정함으로써 어패류의 선도를 평가할 수 있습니다. 다른 보기 항목인 헤모글로빈, 메탄올, 이산화탄소는 어패류의 선도와 직접적인 관련이 적으므로, 정답은 트리메틸아민입니다.