CA 저장은 Controlled Atmosphere의 약자로, 저장 환경의 온도, 습도, 산소, 이산화탄소 등을 조절하여 식품의 신선도를 유지하는 방법입니다. 과일류는 CA 저장 방식이 가장 효과적으로 적용될 수 있는 식품군입니다. 이는 과일이 호흡 작용을 통해 빠르게 신선도를 잃기 쉬운데, CA 저장을 통해 호흡 속도를 줄이고 숙성을 지연시켜 신선함을 오래 유지할 수 있기 때문입니다. 다른 식품, 예를 들어 육류, 우유, 생선류는 냉장 또는 냉동 보관이 일반적이며 CA 저장의 이점이 상대적으로 덜합니다. 따라서 과일류가 CA 저장에 가장 적합합니다.