요구르트 제조 과정에서는 우유 단백질의 응고성을 활용합니다. 이는 발효 동안 유산균이 젖당을 분해하여 젖산을 생성함으로써 pH가 낮아지고, 카제인 단백질이 응고하면서 요구르트의 특유의 질감을 형성하게 됩니다. 따라서 보기 1인 "응고성"을 선택한 것이 적절합니다.