아질산염은 육류의 발색제로 사용되며, 이는 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 발암성 물질을 생성할 수 있습니다. 주로 아민과 반응하여 니트로사민(nitrosamine)을 형성하는데, 이는 잘 알려진 발암물질입니다. 보기에서 제시된 다른 물질들은 아질산염과 직접적인 관련이 없거나, 발암성 물질로 분류되지 않기 때문에 선택지 3번인 니트로사민이 정답입니다.