폐기율이란 식품의 총량 중에서 먹지 못하고 버려지는 부분의 비율을 의미합니다. 일반적으로 생선은 다른 식품에 비해 폐기되는 부분이 많습니다. 생선에는 뼈, 머리, 지느러미 등 먹지 않는 부분이 포함되어 있어 폐기율이 상대적으로 높습니다. 반면, 살코기나 달걀, 곡류는 먹을 수 있는 부분이 많아 폐기율이 낮습니다. 따라서 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은 생선입니다.