찹쌀떡이 멥쌀떡보다 늦게 굳는 이유는 아밀로펙틴의 함량이 많기 때문입니다. 찹쌀은 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며, 아밀로펙틴은 아밀로오스에 비해 가지가 많이 나 있는 구조를 가지고 있습니다. 이로 인해 찹쌀떡은 겔 형성이 느리게 진행되며, 결과적으로 떡이 굳는 속도가 늦어집니다. 반면, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 더 많아 비교적 빨리 굳습니다. 따라서, 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 늦게 굳는 주요 이유는 아밀로펙틴의 함량이 많기 때문입니다.