아밀라아제(amylase)는 탄수화물을 분해하는 효소로, 주로 전분을 당으로 분해하는 역할을 합니다. 따라서 단백질을 분해하는 효소가 아니며, 고기를 연하게 하는 작용과는 관련이 없습니다. 반면, 피신(ficin), 브로멜린(bromelin), 파파인(papain)은 단백질 분해효소로, 고기의 단백질을 분해하여 연하게 만드는 데 사용됩니다. 이에 따라 아밀라아제는 다른 보기들과 달리 단백질 분해효소가 아니므로 정답은 보기 4입니다.