중조(탄산수소나트륨)를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 점은 비타민 B1의 파괴가 촉진된다는 것입니다. 중조는 알칼리성 환경을 조성하여 비타민 B1을 열에 더욱 취약하게 만들어 파괴를 가속화합니다. 이는 영양소 손실로 이어져 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 중조를 사용하여 콩을 삶을 때는 비타민 B1의 손실을 최소화하기 위해 주의가 필요합니다.