식혜를 만드는 과정에서 가장 중요한 단계는 엿기름의 효소가 활성화되어 전분을 당으로 분해하는 것입니다. 이 효소반응은 일반적으로 50°C에서 60°C 사이의 온도에서 가장 활발하게 일어납니다. 보기 3에서 제시된 80°C는 효소가 비활성화될 수 있는 높은 온도로, 효소반응이 잘 일어나기 어렵습니다. 따라서 보기 3의 설명은 틀린 것입니다.