보기 3을 선택한 이유는 비상시를 대비하여 가능한 한 많은 재고량을 확보하는 것이 재고관리의 일반적인 원칙에 어긋나기 때문입니다. 재고를 과도하게 확보하면 식품의 신선도가 떨어지고, 유통기한이 지나 폐기하게 되는 손실이 발생할 수 있습니다. 또한, 보관 비용이 증가하고 공간 활용이 비효율적일 수 있습니다. 따라서 재고는 필요에 맞추어 적정량을 유지하는 것이 중요합니다. 

나머지 보기들은 재고관리의 원칙에 부합합니다. 보기 1은 적절한 재고기간 파악을 통해 효율적인 재고 회전을 도모하는 것이고, 보기 2는 식품의 특성과 사용 빈도를 고려한 저장 장소 선정으로 재고 관리의 효율성을 높이는 방법입니다. 보기 4는 '선입선출(FIFO)' 원칙을 통해 신선한 식품의 사용을 보장하는 방식입니다.