육류 조리에 대한 올바른 설명으로 선택한 보기 4는 "육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분 용출이 용이해져 국물 맛이 좋아진다"입니다. 이는 정확한 설명입니다. 찬물에 육류를 넣고 끓이기 시작하면, 육류의 맛 성분이 서서히 물에 용해되며 국물에 풍미를 더하게 됩니다. 이러한 방법은 육수를 만들 때 자주 사용되며, 국물의 깊은 맛을 내기 위한 기본적인 조리법입니다. 

반면, 보기 1의 설명은 콜라겐이 젤라틴화되어 국물의 맛을 좋게 한다는 점에서 맞지만, 보기 2의 목심, 양지, 사태는 일반적으로 습열 조리에 더 적합합니다. 보기 3의 편육은 처음부터 찬물에서 끓이는 것이 아니라, 일반적으로 끓는 물에 넣어야 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 

따라서, 보기 4의 선택은 육류 조리의 기본 원리에 맞는 적절한 선택입니다.