생선을 구울 때 소금을 적절히 사용하는 것은 맛과 식감을 모두 고려해야 합니다. 대개 생선의 간이 맞으면서도 탈수가 일어나지 않도록 하려면, 생선 중량 대비 약 2%의 소금을 사용하는 것이 가장 적당하다고 알려져 있습니다. 

0.1%는 너무 적어 간이 맞지 않을 가능성이 크고, 16%와 20%는 너무 많아 생선이 지나치게 짜고 탈수가 심해질 수 있습니다. 따라서 보기 2의 2%가 가장 적절한 선택입니다.