달걀의 다양한 기능은 여러 요리에 활용됩니다. 

1. **응고성**은 열을 가했을 때 달걀 흰자나 노른자가 굳어지는 성질로, **달걀찜**과 같은 요리에 적합합니다.
2. **팽창제**는 달걀을 거품 내어 공기를 포함시켜 부풀리는 역할을 하여, **시폰케이크**와 같은 스펀지 케이크에 사용됩니다.
3. **간섭제**는 액체와 액체의 혼합을 방해하는 성질로, 주로 혼탁한 국물을 맑게 할 때 사용됩니다. 그러나 **맑은 장국**은 간섭을 필요로 하지 않으며 달걀의 기능과 관련이 없습니다.
4. **유화성**은 기름과 물같이 섞이지 않는 두 액체를 섞이게 하는 성질로, **마요네즈**와 같은 소스 제조에 활용됩니다. 

따라서, **보기 3**의 **간섭제 - 맑은 장국**은 달걀의 기능과 부적절한 연결입니다.