딸기잼 제조 과정에서는 단백질 변성에 의한 응고 작용이 발생하지 않습니다.   
응고 작용은 일반적으로 단백질이 열이나 산, 염류 등의 화학적 처리에 의해   
구조가 변하면서 응집되는 현상입니다. 치즈 가공, 두부 제조, 달걀 삶기   
과정에서는 단백질의 변성이 일어나 응고가 필요한 과정입니다. 예를 들어,   
치즈는 우유의 단백질이 응고되어 굳어지는 과정이고, 두부는 콩 단백질이   
응고되어 생성됩니다. 달걀 삶기 역시 열에 의해 달걀 단백질이 응고됩니다.   
반면, 딸기잼은 과일의 펙틴과 설탕의 상호작용을 통해 점성을 높이는   
과정이므로 단백질의 응고와는 관련이 없습니다.