완두콩 통조림을 가열해도 녹색이 유지되는 이유는 구리-클로로필(Cu-chlorophyll) 때문입니다. 일반적인 클로로필은 가열 시 Mg 이온이 빠져나가면서 색이 변하지만, 구리 이온으로 치환된 Cu-chlorophyll은 안정성을 높여 열에 강한 특성을 지니고, 색상이 유지됩니다. 따라서 보기 2가 정답입니다.