유지를 가열하면 여러 가지 화학적 변화가 발생하는데, 그 중 하나는 지방산의 불포화도가 감소하는 것입니다. 불포화 지방산은 가열 과정에서 산화 및 중합 반응을 통해 포화 지방산으로 변하거나 더 복잡한 구조로 변형될 수 있습니다. 따라서 요오드값, 즉 불포화 지방산의 함량을 나타내는 값은 오히려 낮아지게 됩니다. 

보기 3은 요오드값이 높아진다고 설명하고 있으므로, 이는 틀린 설명입니다. 요오드값은 일반적으로 불포화 지방산의 양이 감소함에 따라 낮아집니다. 따라서 선택한 3번 보기가 틀린 설명입니다.