식품을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되면서 생성될 수 있는 유해물질 중 하나는 다환방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, PAH)입니다. 이러한 물질은 주로 고온에서 육류나 생선 등의 단백질이 있는 식품을 조리할 때 발생할 수 있으며, 발암 가능성이 있는 물질로 알려져 있습니다. 따라서 보기 2에서 제시된 다환방향족탄화수소가 정답입니다. 

에틸카바메이트는 주로 발효과정에서 생성되는 물질로, 고온 가열과는 관계가 적습니다. 엔-니트로소아민은 아질산염과 아민이 반응하여 형성될 수 있는 물질로, 주로 가공육에서 발견됩니다. 메탄올은 주로 발효 과정에서 생성될 수 있으며, 고온 가열에 의한 생성과는 관련이 적습니다. 

따라서, 고온 가열 시 유기물질의 분해로 인해 발생하는 대표적인 유해물질은 다환방향족탄화수소입니다.