보기 1을 선택한 이유는 유지가 반죽 속에서 글루텐 형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 만드는 역할을 하기 때문입니다. 유지는 반죽의 표면에 코팅을 형성하여 글루텐 네트워크의 결합을 약화시키고, 결과적으로 반죽의 부드러운 질감을 제공합니다. 반면에 보기 2, 3, 4의 설명은 잘못된 정보입니다. 소금은 글루텐을 강화시켜 점탄성을 증가시키며, 설탕은 글루텐 망사구조를 치밀하게 하지 않고 발효를 촉진시켜 부드러운 조직을 형성하는 데 도움을 줍니다. 달걀은 가열 시 단백질 응고로 인해 반죽을 부드럽게 하지 않습니다.