세균은 일반적으로 온도, 수분, 영양분이 적절한 환경에서 잘 번식합니다. 따라서 온도가 적당하고 수분을 함유하며 영양분이 많은 식품은 세균 번식에 유리합니다. 반면, 산이 많은 식품은 산성 환경 때문에 세균의 생장을 억제하는 경향이 있습니다. 따라서 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은 '산이 많은 식품'입니다.