단백질의 질소계수는 단백질의 질소 함량을 통해 계산할 수 있습니다. 질소계수는 단백질의 전체 함량을 질소의 백분율로 나눈 값으로 정의됩니다. 

주어진 질소 함량은 18%입니다. 따라서 질소계수는 다음과 같이 계산됩니다:

\[
\text{질소계수} = \frac{100}{\text{질소 함량 (\%)}} = \frac{100}{18} \approx 5.56
\]

따라서 선택한 보기 1, 즉 5.56이 질소계수로 올바른 값입니다.