비타민 C는 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민입니다. 비타민 C는 수용성 비타민으로, 물에 잘 녹고 열에 민감하여 조리 과정에서 손실되기 쉽습니다. 특히, 고온에서 조리하거나 장시간 가열할 때 비타민 C의 손실이 커집니다. 반면, 비타민 A, E, K는 지용성 비타민으로 열에 비교적 안정적입니다. 따라서 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은 비타민 C입니다.