건염법(마른간법)은 어류를 염장할 때 물을 사용하지 않고 직접 소금을 뿌려 염장하는 방법으로, 식염의 침투 속도가 상대적으로 느리기 때문에 보기 1의 설명은 틀렸습니다. 또한, 건염법은 소금이 고르게 분포되지 않아 품질이 균일하지 못할 수 있으며(보기 2), 지방질의 산화로 인해 변색이 쉽게 일어날 수 있습니다(보기 4). 하지만, 선도가 낮은 어류로 염장을 할 경우에는 품질 저하가 발생할 수 있으며, 생산량의 증가와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서, 보기 3의 설명은 건염법의 특징과 맞지 않아 틀린 설명입니다.