효소적 갈변반응은 폴리페놀 화합물이 산화되어 색이 변하는 과정으로, 주로 과일이나 차에서 발생합니다. 홍차는 찻잎의 폴리페놀 화합물이 산화되어 특유의 색과 맛을 내는 대표적인 예로, 효소적 갈변반응에 의해 색이 나타나는 식품입니다. 따라서 홍차를 선택한 것은 적절합니다. 반면, 분말 오렌지, 간장, 캐러멜은 비효소적 갈변반응이나 다른 메일라드 반응 등의 과정으로 색이 형성됩니다.