보기 1을 선택한 이유는 잘못된 색소 보존 방법이기 때문입니다. 녹색채소를 데칠 때 식초를 넣으면 산성 환경이 되어 엽록소가 파괴될 수 있습니다. 엽록소는 알칼리성 환경에서 더 잘 보존되므로 식초와 같은 산성 물질을 사용하면 색이 변하기 쉽습니다. 반면에 보기 2, 3, 4는 각각 매실지의 색을 보존하기 위해 소엽을 넣거나, 연근의 색을 유지하기 위해 식초를 사용하거나, 햄의 색을 보존하기 위해 질산칼륨을 사용하는 등의 적절한 방법을 제시하고 있습니다. 

따라서 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은 보기 1입니다.