탄수화물의 조리 가공에서 가장 관계 깊은 현상은 '호화'입니다. 호화(gelatinization)는 전분 입자가 물과 열을 만나 팽창하면서 구조가 변하는 과정으로, 이는 전분을 포함한 탄수화물이 조리될 때 주로 일어나는 변화입니다. 물을 흡수하면서 전분 입자가 팽창하고, 점성이 증가하여 걸쭉해지는 특징을 보이게 됩니다. 이는 밥을 짓거나 국수를 삶는 과정에서 쉽게 관찰할 수 있습니다. 따라서 탄수화물의 조리 가공과 가장 직접적으로 관련이 깊은 현상은 호화입니다.