발색제는 식품의 색을 선명하게 하고 안정화시키는 역할을 하는 식품첨가물입니다. 발색제는 자체적으로 색소를 함유하고 있지 않지만, 식품 중의 특정 성분과 결합하여 색을 개선하거나 유지하는 데 기여합니다. 따라서 색소 없이도 식품의 색을 선명하게 할 수 있습니다. 착색료는 직접적인 색소를 제공하는 첨가물이며, 보존료와 산화방지제는 각각 식품의 부패를 막거나 산화를 방지하는 역할을 하므로 발색과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서, 발색제가 정답입니다.