끓는 물에 편육을 삶는 이유는 고기의 겉면을 빠르게 익혀 육즙과 맛 성분이 고기 내부에 남도록 하기 위함입니다. 이 과정은 고기의 단백질을 빠르게 응고시켜, 내부의 맛 성분이 국물로 용출되는 것을 최소화합니다. 따라서 보기 4의 "국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해"가 정확한 이유입니다. 이 방법은 고기가 부드럽고 맛있게 유지되는 데 도움을 줍니다.