사태는 근육 조직이 많고, 결이 있는 부위로 오랜 시간 동안 익히는 요리에 적합합니다. 이러한 특성 때문에 사태는 탕, 스튜, 찜과 같은 요리에 잘 어울립니다. 조리 과정에서 오랜 시간 익히면 육질이 부드러워지고, 맛이 깊어지기 때문입니다.