병원급식은 환자들의 위생과 건강 상태를 고려하여 조리 과정에서 물 사용량이 많습니다. 병원에서는 주방의 위생 관리가 매우 중요하며, 환자들이 특별한 식이요법을 필요로 할 수 있어 다양한 재료의 세척과 조리가 필요합니다. 또한, 식기와 조리 도구의 소독 과정에서도 많은 양의 물이 사용됩니다. 이러한 이유로 병원급식의 1인 1식 사용 급수량이 다른 급식 시설에 비해 상대적으로 높습니다.