비타민 C는 열과 산소에 의해 쉽게 파괴됩니다. 무생채는 생채로 조리되어 비타민 C가 파괴될 가능성이 적습니다. 다른 보기 항목들은 조리 과정에서 열을 가하기 때문에 상대적으로 비타민 C 파괴율이 높을 수 있습니다. 따라서 비타민 C 파괴율이 가장 적은 조리법은 무생채입니다.