과일향기의 주성분은 주로 에스테르(ester)류입니다. 에스테르는 알코올과 산이 반응하여 생성되는 화합물로, 다양한 과일의 향기를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 사과향은 에틸부티레이트(ethyl butyrate), 바나나향은 아이소아밀아세테이트(isoamyl acetate)와 같은 에스테르에 의해 만들어집니다. 따라서 과일의 향기를 결정하는 주요 성분으로 에스테르류가 선택되었습니다.