전분의 노화는 수분함량, 온도, 첨가물 등에 의해 영향을 받습니다. 전분의 노화를 억제하기 위해 수분함량을 적절히 조절하거나, 저온에서 보관하는 냉동 방법을 사용하거나, 설탕을 첨가하여 전분의 결정화를 방해하는 방법이 효과적입니다. 그러나 산을 첨가하면 전분의 구조가 변형되어 오히려 노화를 촉진할 수 있습니다. 따라서 전분의 노화를 억제하는 방법으로 '산의 첨가'는 적합하지 않습니다.