자유수는 식품 내에서 미생물의 번식에 사용되며, 일반적으로 0℃ 이하의 온도에서 얼 수 있습니다. -20℃에서도 자유수가 얼지 않는다는 설명은 틀린 설명입니다. 자유수는 100℃에서 증발하여 수증기가 될 수 있고, 식품을 건조시킬 때 쉽게 제거됩니다. 따라서 보기 2는 자유수에 대한 잘못된 설명으로 선택이 적절합니다.