트리메틸아민, 암모니아, 피페리딘은 모두 어류의 부패 과정에서 발생하는 냄새 성분입니다. 이들은 어류 특유의 비린내를 형성하는 주요 화합물들로 알려져 있습니다. 반면에 디아세틸은 주로 발효 과정에서 생성되는 물질로, 버터 향이나 치즈의 풍미와 관련이 있습니다. 따라서 디아세틸은 어류의 부패와는 직접적인 관계가 없습니다. 이러한 이유로 보기 4인 디아세틸을 선택하는 것이 적절합니다.