육류의 사후경직과 관련하여, 근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다는 설명은 틀렸습니다. 사후경직은 도축 후 근육의 대사 과정에서 산소가 부족해지면서 일어나는 혐기성 해당과정에 의해 발생합니다. 이 과정에서 글리코겐이 젖산으로 변환되면서 pH가 낮아지고 근육이 경직됩니다. 따라서, 보기 1의 설명은 틀린 것으로 선택하는 것이 맞습니다.