식품의 제조공정 중 발생하는 거품을 제거하는 데 사용되는 첨가물은 '소포제'입니다. 소포제는 액체 내의 기포를 줄이거나 방지하여 제품의 품질을 향상시킵니다. 다른 보기 항목들인 발색제, 살균제, 표백제는 각각 색을 내거나 유지하고, 미생물 제거, 색을 밝게 하는 용도로 사용되므로 거품 제거와는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 보기 1: 소포제입니다.