트리메틸아민(trimethylamine)은 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질로 알려져 있습니다. 어패류가 부패하기 시작하면, 어류의 자가분해 및 미생물 활동으로 인해 트리메틸아민이 생성됩니다. 이 물질은 특유의 비린내를 유발하며, 신선도가 떨어졌음을 나타내는 지표로 사용됩니다. 따라서 어패류의 신선도를 평가할 때 트리메틸아민의 존재 여부와 농도는 중요한 판단 기준이 됩니다. 다른 보기 항목들은 독소나 다른 종류의 화합물로, 어패류의 신선도 판정과는 직접적인 관련이 없습니다.