선택한 보기 3은 조리장에서 작업 시 적절한 환기가 필요하다는 내용을 담고 있습니다. 이는 맞는 설명입니다. 

조리 과정에서는 음식물의 조리로 인해 열과 함께 각종 연기, 증기, 그리고 휘발성 유기 화합물(VOCs)이 발생합니다. 이러한 물질들은 실내 공기의 질을 저하시킬 수 있으며, 장시간 노출될 경우 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 적절한 환기는 이러한 유해 물질을 외부로 배출하여 실내 공기의 질을 개선하고, 작업 환경을 쾌적하게 만드는데 필수적입니다. 

나머지 보기들은 잘못된 설명입니다. 
- 보기 1: 사람은 호흡을 통해 산소를 흡입하고 이산화탄소를 배출합니다.
- 보기 2: 수중 작업 시 발생할 수 있는 문제는 대개 잠수병(감압병)과 관련이 있으며, 참호족은 습기와 추위에 노출된 상태에서 발생하는 질병입니다.
- 보기 4: 정상 공기는 주로 질소(약 78%)와 산소(약 21%)로 구성되어 있습니다. 이산화탄소는 약 0.04%로 매우 적은 비율을 차지합니다.