육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 중량이 증가하는 것은 틀린 설명입니다. 일반적으로 육류를 가열하면 수분이 증발하여 중량이 감소합니다. 따라서 보기 1의 "중량증가"는 가열 시 육류에 일어나는 변화로 적절하지 않습니다. 반면, 가열 과정에서 단백질 응고, 풍미 생성, 비타민 손실은 일반적으로 일어나는 현상입니다.