고등어의 폐기율이 35%이므로, 실제로 사용할 수 있는 고등어의 양은 전체 중량의 65%입니다. 즉, 조리 후 남는 중량이 70g이 되려면, 발주량은 다음과 같이 계산됩니다.

\[
\text{발주량} = \frac{\text{조리 후 중량}}{\text{사용 가능 비율}} = \frac{70g}{0.65}
\]

계산하면:

\[
\frac{70}{0.65} \approx 107.69g
\]

따라서, 가장 가까운 보기 항목을 선택하면 발주량은 108g이므로 보기 3이 정답입니다.