김에 대한 설명 중에서 옳은 것을 고른다면, 보기 3이 가장 적절합니다. 김은 미네랄이 풍부한 식품으로 특히 칼슘, 철, 칼륨이 많이 포함되어 있으며, 알칼리성 식품으로 분류됩니다. 이러한 성분들은 김을 영양가 높은 식품으로 만들어줍니다. 따라서 보기 3이 옳은 설명이라 할 수 있습니다. 

다른 보기들을 검토해보면:
- 보기 1: 붉은 색으로 변한 김은 불에 구워도 녹색으로 변하지 않습니다. 이는 색소의 변화로, 구운다고 원래의 녹색으로 돌아오지 않습니다.
- 보기 2: 조미김은 일반적으로 기름과 양념이 첨가되어 있어, 건조김보다 지질 함량이 높습니다.
- 보기 4: 김의 감칠맛은 주로 글루탐산에 의해 나며, cystine과 mannit은 감칠맛과 직접적인 관련이 없습니다.

따라서 김의 알칼리성 및 미네랄 함량을 고려할 때, 보기 3이 옳은 설명입니다.